他们找了200名脂肪肝患者发现，吃了这类食物，肝脏都变好了！

脂肪肝已成为众多疾病中最常见的一种疾病，体检异常中总能看到“脂肪肝”三个字。改善脂肪肝，生活中“管住嘴，迈开腿”必不可少，但是该怎么吃呢？一项研究给出了一个答案。

吃了这类食物，脂肪肝减轻了

《细胞代谢》（Cell Metabolism）期刊发表的一篇研究显示，吃一些富含“抗性淀粉”的食物，可以减轻脂肪肝，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平。

研究截图

抗性淀粉，是一种难消化的淀粉。虽然它不能被我们直接消化，但却可以被结肠中的微生物菌群发酵，对代谢有积极的影响。

研究共招募了200名脂肪肝患者，其中100名患者吃来自玉米的抗性淀粉；100名患者吃等能量的对照淀粉。两组脂肪肝患者每次饭前用20克淀粉与300毫升水混合食用，每天两次。4个月后发现：

1.脂肪肝和体重减轻了：与对照组相比，抗性淀粉显著降低了参与者肝内甘油三酯含量，绝对降幅为9.08%，相对降低39.42%。此外，还显著降低了参与者的体重、BMI等。

2.肝损伤得到了改善：抗性淀粉组参与者的谷丙转氨酶、谷草转氨酶和γ-谷氨酰转肽酶也显著降低，这表明，肝损伤得到了改善。

3.血脂异常有缓解：抗性淀粉组参与者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平均有所改善，缓解了血脂异常。

哪些食物里含有抗性淀粉？

以上研究用的是专门的抗性淀粉产品，不过在生活中，我们也或多或少会摄入一些抗性淀粉。抗性淀粉主要存在于淀粉含量高的食物中，如：谷类、豆类、薯类、根茎蔬菜类、青香蕉。

浙江医院营养科余小龙副主任技师介绍，生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆仅含3%，但冷却后又增加到12%；再如薯类，生薯内含抗性淀粉50%～60%，而熟薯类降至7%，所以有“红薯生吃，土豆凉吃”的建议。

改善脂肪肝，或许并不需要多么复杂的食谱，日常饮食中加入全谷物、豆类和冷却的薯类这样的小小改变，就能带来肝脏健康的积极信号。坚持“管住嘴、迈开腿”，是逆转脂肪肝、走向健康的关键一步。