千帆出海，东海开渔季带来大批鲜虾鱼蟹，成为秋日餐桌美味。“头鲜”不仅味美，也有营养依据。浙江医院营养师童晓清副主任技师称，休渔期让海鲜充分生长，肉质细嫩、营养丰富，正处一年最佳。
秋燥时节，海鲜是不错的清补选择
海鲜富含优质蛋白、铁锌等微量元素以及不饱和脂肪酸，能够缓解秋燥带来的身体不适感。而且海鲜脂肪含量低，是秋季平补、清补的理想食材。
不同海鲜的营养侧重各有不同。
鲈鱼蛋白质丰富，氨基酸组成贴近人体，消化吸收率超95%，富含DHA、EPA，有益于儿童大脑和视神经发育，也能守护成年人的心脑血管，适合老人、孕产妇、术后恢复人群。
梭子蟹钙含量突出，可食部分钙含量可达280毫克/100克，同时含有牛磺酸，可调节血脂，只是蟹黄中胆固醇、嘌呤偏高，体质虚寒、三高人群要控制摄入量。
皮皮虾属于高蛋白高钙低能量食材，自带天然抗氧化的虾青素，助力骨骼健康，很适合儿童、老年人以及减脂人群。
花蛤等贝类锌硒含量较高，钾镁丰富，对提高免疫力、缓解疲劳和心血管健康有益处。
童晓清建议，日常吃海鲜可以多样化搭配，兼顾不同食材的营养优势。
味虽鲜美，食品安全别忽视
开渔季是海鲜肠胃不适和食物中毒高发期，问题多出在清洗、处理和储存环节。童晓清提醒，清洗要用流水反复冲，蟹去腮肠胃，鱼刮净黑膜，贝类用淡盐水吐沙。处理生鲜的器具要与熟食分开，防交叉污染；手有伤口需戴手套防刺伤。
烹饪务必熟透：虾蟹变红后再煮2~3分钟，贝壳开壳后继续煮3~5分钟。白酒、醋不能杀菌，切勿生食或半生食用。活海鲜现买现吃；冷藏品24小时内吃完，吃不完的海鲜2小时内密封冷藏，再吃需煮沸。
因人而食，不同人群吃海鲜有讲究
海鲜虽好，不同人群应有选择、懂限量。
老年人消化弱，宜选鲈鱼、黄鱼等细嫩海产，少吃性寒或难嚼品类，每周2~3次、共300~350克，蒸炖煮为佳。
儿童第一次食用新品种海鲜要少量尝试，观察有无过敏反应，去刺去壳，避开鲨鱼等大型高汞鱼类，每次50~100克，每周两次。
孕妇同样要规避高汞大型海鱼，拒绝生食海鲜，每周2~3次、每次100~150克。
痛风人群发作期完全禁食海鲜，缓解期避开小鱼干、海米、贻贝、生蚝等高嘌呤品种，海参、海蜇嘌呤较低可以少量食用；脾胃虚寒者食蟹可配生姜、紫苏；过敏体质者出现不适立即停食。
在吃法上，童晓清推崇清蒸、白灼、清炖，“海鲜本身鲜味足够，过度烹调反而是画蛇添足。最大程度保留营养，不给肠胃增加负担，才是秋日吃鲜的真谛。”
2026年8月24日 《浙江工人日报》 3版
